Ingredienti

• 400 g. di spaghetti
• 150 g. di guanciale
• 4 uova
• 100 g. di pecorino romano grattugiato
• un cucchiaino di olio d'oliva extra vergine
• sale q.b.
• pepe nero macinato o pestato al momento q.b.

  


Preparazione

1. Tagliate il guanciale a striscioline. 
2. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata.
3. Sbattete le uova con il formaggio in una ciotola adatta a contenere la pasta.
4. Fate dorare il guanciale con l'olio in una padella a fuoco moderato, cercando di non farlo seccare.
5. Scolate la pasta, fatela saltare un minuto nella padella con il guanciale. Versatela nella ciotola con le uova, e iniziate a mescolare velocemente e con un minimo di energia; in questo modo le uova cuoceranno amalgamandosi con gli altri ingredienti e si trasformeranno in una morbida crema senza grumi.
6. Servite subito gli spaghetti alla carbonara, spolverando ogni piatto con del pepe nero macinato o pestato al momento.